Der Brown Sugar Pecan Pound Cake schmeckt lecker karamellig und dank Pekannüssen auch richtig amerikanisch-nussig. Für mich zählt er zu einen meiner absoluten Lieblingskuchen im Herbst!
Inhalt
Was ist der Brown Sugar Pecan Pound Cake?
Habt ihr schonmal Pecan Pralines gegessen? Das ist eine Spezialität aus den Südstaaten und wird vor allem in Städten wie New Orleans, Savannah oder Charleston gerne gegessen. In Savannah gibt es sogar eine eigene „Savannah Praline Company„! Diese Süßigkeit besteht aus Pekannüssen, Zucker, Butter und Sahne. Und die Geschmackskombination aus Pekannüssen und braunem Zucker ist einfach himmlisch – nussig, süß, karamellig!
Ihr ahnt vielleicht, dass diese Kombination daher auch die Basis des Brown Sugar Pecan Pound Cakes ist und somit der Grund, warum dieser Kuchen so unwiderstehlich gut schmeckt. Er schmeckt super karamellig, was perfekt mit dem nussigen Geschmack der Pekannüsse harmoniert. Dabei ist er (dank der hohen Zuckermenge…) richtig saftig und einfach nur lecker.
Der Brown Sugar Pecan Pound Cake ist also sozusagen die Kuchenversion der Pecan Pralines. Das erklärt auch die große Menge an Zucker(n) (vor allem amerikanischer brauner Zucker) im Teig.
Ich gebe zu, früher war ich eine von denen, die gerne mal den Zucker in Rezepten reduziert hat. Heute mache ich das nicht mehr, da Zucker nicht nur zum Geschmack, sondern auch der Konsistenz eines Kuchens beiträgt! (Ich verstehe natürlich, dass man unter bestimmten Umständen etwas auf den Zuckergehalt schauen muss, aber wo möglich, versuche ich mich an die genauen Rezeptangaben zu halten.)
Daher fiel es mir anfangs besonders schwer, so viel Zucker auf einmal zu nehmen. Aber das Rezept lebt vom karamellig-würzigen Geschmack des amerikanischen braunen Zuckers.
Tipp: Bitte verwendet wirklich amerikanischen braunen Zucker und nicht den deutschen braunen Zucker. Den Grund dafür könnt ihr in meinen kleinen Bake Off dazu nachlesen. Wenn ihr keinen amerikanischen braunen Zucker habt, könnt ihr ihn euch ganz leicht selber machen. Das Rezept findet ihr hier.
Das Original-Rezept
Die Originalversion des Brown Sugar Pecan Pound Cakes habe ich von meiner ehemaligen AirBnB-Host Beth aus Charleston, South Carolina bekommen. 2019 war ich mit meinem Mann für drei Wochen in den Südstaaten unterwegs und wir hatten das große Glück vier Tage bei Beth verbringen zu dürfen. Sie ist eine richtige southern lady und unser Aufenthalt bei ihr gehört nach wie vor zu einer unserer schönsten Urlaubserinnerungen. Ich habe mich damals viel mit ihr übers Kochen und Backen unterhalten und sie war so nett, ihre Lieblingsrezepte mit mir zu teilen.
Und dazu gehörte natürlich auch der Brown Sugar Pecan Pound Cake – mit einem Pfund braunem Zucker als Hauptzutat. Ich habe das Rezept ein bisschen angepasst und die Mengenangaben umgerechnet, damit nun auch ihr in den Genuss dieses wunderbaren Kuchens kommen könnt.
Vor allem im Herbst, wenn es draußen langsam anfängt kühler zu werden, ist ein Stück vom Brown Sugar Pecan Pound Cake einfach perfekt. Ihr könnt den Kuchen gerne mit oder ohne Pekannüssen machen, beides ist super lecker. Wenn ihr Pekannüsse nehmt, vergesst aber nicht, sie vorher ein bisschen anzurösten. Das hebt ihr Aroma nochmals hervor.
Zutaten
Butter: Bei einem Pound Cake braucht es unbedingt Butter. Dank ihr wird der Kuchen schön saftig, aromatisch und stabil. Achtet darauf, dass eure Butter Zimmertemperatur hat, sonst verbindet sie sich nicht gut mit dem Zucker. Am besten, ihr nehmt Süßrahmbutter.
Zucker: Dieser Kuchen ist sehr süß. Daher braucht ihr hier sowohl ganz normalen weißen Haushaltszucker als auch…
amerikanischen braunen Zucker: Achtet bei diesem Kuchen bitte wirklich darauf, dass ihr amerikanischen braunen Zucker verwendet und nicht das deutsche Pendant. Die Melasse im amerikanischen braunen Zucker sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur lecker karamellig-würzig wird, sondern auch super saftig. Ich habe den Kuchen auch schon mit deutschem braunem Zucker gebacken und damit wird er leider deutlich trockener und schmeckt lange nicht so aromatisch wie das Original. Mehr dazu könnt ihr in meinem Bake Off nachlesen. Das Rezept für selbstgemachten braunen Zucker findet ihr hier.
Vanillezucker: Wie in fast jedem meiner Rezepte benötigt ihr auch hier etwas Vanille als i-Tüpfelchen.
Eier: Eier sind eine der vier Grundzutaten in jedem Pound Cake. Hier brauchen wir drei Stück, am besten der Größe L und unbedingt Zimmertemperatur. Wenn eure Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen, legt sie einfach noch kurz in heißes Wasser. Die Eier sorgen für die richtige Struktur und lassen den Kuchen schön aufgehen.
Mehl: Bei amerikanischen Rezepten verwende ich an Stelle des all-purpose flours immer Weizenmehl Type 550. Alternativ könnt ihr auch 405 nehmen, dann wird der Kuchen etwas feiner.
Backpulver: Neben den Eiern benötigen wir auch noch eine kleine Menge Backpulver, damit der Kuchen garantiert schön aufgeht.
Salz: Bei der hohen Zuckermenge benötigt ihr auf jeden Fall eine gute Prise Salz zum Ausgleich!
Milch: Für die richtige Konsistenz und Geschmeidigkeit des Teigs verwendet dieser Kuchen Milch. Ich nehme immer Vollmilch mit mind. 3,5 % Fett. Bitte unbedingt darauf achten, dass sie Zimmertemperatur hat.
Pekannüsse: Und Pekannüsse dürfen natürlich auch nicht fehlen. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn ihr die Nüsse vorher kurz anröstet. Dafür einfach in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze (ohne Fett!) ein paar Minuten unter mehrmaligem Wenden anrösten.
Zubereitung
- Zuerst röstet ihr die Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze ohne Fett kurz an. Dabei mehrmals wenden. Danach abkühlen lassen und grob hacken.
- Dann könnt ihr den Ofen auf 150 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit etwas flüssiger Butter einpinseln und gut mehlen, damit der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form geht.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, dem braunen Zucker und dem Vanillezucker ca. 3 Minuten in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät so lange cremig schlagen, bis die Masse deutlich heller und fluffiger wird.
- Dann gebt ihr die trockenen Zutaten in eine kleine Schüssel und vermischt sie kurz mit einem Schneebesen: Mehl, Backpulver, Salz.
- Nach und nach gebt ihr nun die zimmerwarmen Eier zur Butter-Zucker-Mischung. Dazwischen immer kurz schlagen, bis das Ei komplett vermengt ist.
- Nun die trockenen Zutaten aus Schritt 4 abwechselnd in drei Schritten mit der zimmerwarmen Milch zur Butter-Zucker-Eier-Masse geben und dazwischen immer nur kurz und langsam rühren, am besten von Hand und mit einem großen Gummischaber. Mit den trockenen Zutaten anfangen und aufhören.
- Dann hebt ihr die gehackten Pekannüsse vorsichtig unter den Teig.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
- Und dann den Kuchen bei 150 °C Ober/Unterhitze in der Mitte des Ofens für ca. 75 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er aromatisch riecht und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt (Stäbchenprobe).
- Den Kuchen nach dem Backen mindestens für 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, besser ist sogar, ihr wartet, bis der Kuchen komplett abgekühlt ist. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und weiter abkühlen lassen. Der Kuchen geht beim Backen sehr auf und fällt beim Abkühlen dann wieder ein bisschen in sich zusammen – das ist normal.
Questions & Answers
Ihr könnt die Zuckermenge problemlos reduzieren, ohne dass der Brown Sugar Pecan Pound Cake misslingt.
Da der Geschmack des Kuchens jedoch von der karamelligen Note des amerikanischen braunen Zuckers lebt, wird der zuckerreduzierte Kuchen natürlich nicht mehr genauso schmecken wie das Original.
Wer jedoch kalorienbewusst backen möchte, oder etwas auf den Zuckergehalt schauen muss, der kann die Zuckermenge reduzieren bzw. wahrscheinlich sogar einen Großteil durch Stevia (eine, die genauso verwendet werden kann wie Zucker) und etwas Melasse ersetzen.
Ich habe das für diesen Kuchen noch nicht ausprobiert, habe aber bei meinem Chocolate Cake gute Erfahrungen damit gemacht.
Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Einfach komplett abkühlen lassen und dann am besten in einzelne Stücke schneiden und in etwas Butterbrotpapier gewickelt in einer Tupperdose einfrieren. Innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen.
Ich habe den Kuchen bisher nur mit Pekannüssen gemacht. Ich kann mir aber gut vorstellen, dass er mit Walnüssen auch sehr lecker schmeckt. Selbst ganz ohne Nüsse schmeckt er noch sehr gut!
Brown Sugar Pecan Pound Cake
Kochutensilien
- 1 Gugelhupfform, groß
Zutaten
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 100 g Zucker
- 225 g amerikanischer brauner Zucker siehe Notiz
- 1 Pk. Vanillezucker
- 3 Eier Zimmertemperatur
- 190 g Mehl Type 550
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 120 ml Milch Zimmertemperatur
- 45 g Pekannüsse
Anleitungen
- Die Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze ohne Fett kurz rösten. Dabei mehrmals wenden. Danach abkühlen lassen und grob hacken.
- Den Ofen auf 150 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit etwas flüssiger Butter einpinseln und mehlen, damit der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form geht.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, dem braunen Zucker und dem Vanillezucker ca. 3 Minuten cremig schlagen, bis die Masse deutlich heller wird.
- Währenddessen die trockenen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz vermischen: Mehl, Backpulver, Salz.
- Nach und nach die zimmerwarmen Eier zur Butter-Zucker-Mischung geben und dazwischen immer kurz schlagen, bis das Ei komplett vermengt ist.
- Nun die trockenen Zutaten aus Schritt 4 abwechselnd in drei Schritten mit der zimmerwarmen Milch zur Butter-Zucker-Eier-Masse geben und dazwischen immer nur kurz und langsam rühren, am besten von Hand und mit einem großen Gummischaber. Mit den trockenen Zutaten anfangen und aufhören.
- Die gehackten Pekannüsse vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen bei 150 °C Ober/Unterhitze in der Mitte des Ofens ca. 75 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen nach dem Backen mind. 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und weiter abkühlen lassen. Der Kuchen geht beim Backen sehr auf und fällt beim Abkühlen dann wieder ein bisschen in sich zusammen, das ist normal.
Notizen
- Zutaten:
- Butter: Zum Backen verwende ich immer Süßrahmbutter, mehr dazu hier. Die Butter muss Zimmertemperatur haben (ca. 18-19 °C). Am besten, ihr nehmt die Butter ca. 2 h vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Wenn es schneller gehen muss, könnt ihr die Butter in kleine Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Dann sollte die Butter – je nach Dicke der Scheiben – nach ca. 10-15 Minuten Zimmertemperatur haben.
- amerikanischer brauner Zucker: Am besten gelingt der Kuchen mit amerikanischem braunem Zucker ("Soft brown sugar"). Falls ihr keinen amerikanischen braunen Zucker zu Hause habt, könnt ihr ihn euch ganz einfach selber machen. Das Rezept und weitere Infos findet ihr hier.
- Eier: Ich habe Eier der Größe L genommen. Darauf achten, dass sie Zimmertemperatur haben. Kommen eure Eier direkt aus dem Kühlschrank, legt sie einfach ein paar Minuten in heißes Wasser.
- Vanillezucker: Ich verwende auch in amerikanischen Rezepten meist lieber den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wer aber Vanilleextrakt bevorzugt, kann es gerne substituieren. 1 Päckchen Vanillezucker entspricht 1 TL Vanilleextrakt.
- Mehl: Ich habe den Kuchen schon mit Weizenmehl Type 405 und 550 gebacken. Da es ein amerikanisches Rezept ist, das ursprünglich all-purpose flour verwendet, würde ich generell eher zu Type 550 tendieren. Mehr dazu hier.
- Backpulver: Ihr könnt entweder „single-acting“ oder „double-acting“ Backpulver verwenden. Mehr über den Unterschied hier.
- Milch: Ich habe Vollmich mit 3,5 % Fett verwendet.
- Pekannüsse: Am besten schmeckt der Kuchen, wenn ihr die Pekannüsse vor dem Unterheben kurz röstet. Dafür einfach die Pekannüsse bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett (das ist sehr wichtig!) für ein paar Minuten rösten und öfters wenden. Danach kurz abkühlen lassen.
