Dank Maismehl und Haferflocken sind die Crispy Buttermilk Pancakes nicht nur unheimlich lecker (und ein bisschen gesünder als sonst…), sondern überraschen auch mit einem leichten Knusper-Effekt. Yummy!
Inhalt
Was sind Crispy Buttermilk Pancakes?
Ich liebe Pancakes! Die traditionellen Buttermilk Pancakes genauso wie meine geliebten Whole Grain Pecan Pancakes oder die herbstlichen Pumpkin Spice Pancakes. Es gibt aber etwas, das all diesen Rezepten leider fehlt – und was die Crispy Buttermilk Pancakes daher so einzigartig macht. Ihr ahnt es – ein leichter Knusper-Effekt!
Die Crispy Buttermilk Pancakes haben einen ganz leichten Crunch und knuspern daher bei jedem Bissen ein bisschen. Irgendwie erwartet man so etwas bei Pancakes nicht, oder? Aber wenn man es einmal probiert hat, gibt es keinen Weg mehr zurück.
Durch Maismehl und Haferflocken haben diese Pancakes etwas mehr Biss und werden dadurch beim Backen ein bisschen knusprig-kross. Verstärken kann man den Effekt noch, in dem man die Pancakes in Butter (statt Öl) anbrät.
Zutaten
Folgende Zutaten braucht ihr für die knusprigen Crispy Buttermilk Pancakes:
- Weizenmehl: In den USA werden Pancakes meist mit all-purpose flour gebacken. Daher verwende ich für amerikanische Pancakes immer Weizenmehl Type 550. Alternativ könnt ihr auch Type 405 nehmen, dann werden die Pancakes etwas feiner.
- Maismehl: Für den nötigen Crunch sorgt bei diesen Pancakes eine kleine Menge Maismehl. Man schmeckt es nicht raus, aber es macht die Pancakes sofort knuspriger! Ihr bekommt Maismehl in jedem größeren Supermarkt oder im Reformhaus.
- Haferflocken: Neben dem Maismehl sorgt zusätzlich eine kleine Menge feine (!) Haferflocken dafür, dass eure Pancakes lecker knusprig werden.
- Backpulver und Natron: Diese beiden Backtriebmittel lassen eure Pancakes fluffig aufgehen. Die Mischung aus 1 TL Backpulver und 1/2 TL (deutschem) Natron ist die perfekte Kombination für locker-fluffige Pancakes ohne bitteren Nachgeschmack.
- Zucker: Ganz normaler Haushaltszucker sorgt bei diesen Pancakes für die nötige Süße. Wenn ihr eure Pancakes gerne etwas neutraler mögt, könnt ihr die Zuckermenge gerne halbieren.
- Vanille: Vanille sorgt für das i-Tüpfelchen beim Geschmack und harmoniert toll mit den restlichen Aromen.
- Salz: Eine Prise Salz setzt einen perfekten Kontrast zur Süße des Zuckers und rundet den Geschmack ab.
- Eier: Eier sind wichtig für die Struktur und die Stabilität der Pancakes.
- Buttermilch: Buttermilch gibt den Pancakes einen leicht säuerlichen Geschmack und trägt maßgeblich zum Gesamtgeschmackserlebnis dieser Pancakes bei. Ihr könnt entweder reine oder frische Buttermilch nehmen (wobei sie mit „frischer Buttermilch“ noch besser und fluffiger werden!). Nur bitte nehmt keine selbstgemachte Buttermilch oder pure Milch. (Wenn es doch nicht ohne geht, müsst ihr auf jeden Fall die Gesamtmenge der (Butter-)Milch reduzieren, damit eure Pancakes nicht zu flach werden.)
- Öl: Fett ist bekanntlich ein Geschmacksträger, daher darf er auch hier nicht fehlen. Der Einfachheit halber verwende ich hier Öl (z.B. Sonnenblumenöl). Wenn eure restlichen Zutaten Zimmertemperatur haben, könnt ihr gerne auch geschmolzene Butter verwenden.
Zubereitung
- Als erstes vermischt ihr alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander (Mehl bis Salz).
- Dann nehmt ihr eine zweite Schüssel und vermischt darin alle nassen Zutaten (Ei, Buttermilch und Öl).
- Jetzt gebt ihr die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten und vermischt alles vorsichtig (!!) miteinander. Das Wichtigste beim Pancakes-Backen ist tatsächlich, dass ihr die trockenen und die nassen Zutaten nur ganz vorsichtig miteinander verrührt. Wenn ihr zu lange und zu schnell rührt (oder z.B. eine Küchenmaschine dafür verwendet), dann werden eure Pancakes wegen des vielen Glutens gummig. Ich benutze daher immer einen Schneebesen und hebe die Zutaten von Hand von unten nach oben. Im Teig dürfen ruhig noch kleine Mehlklumpen zu sehen sein, siehe Bild unten.
- Während ihr eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizt und den Tisch deckt, könnt ihr euren Teig ruhig noch ein paar Minuten gehen lassen.
- Wenn ihr es besonders knusprig mögt, gebt ihr ein bisschen Butter in die Pfanne. Alternativ geht es bei einer beschichteten Pfanne aber auch ohne. Dann gebt ihr einen kleinen Schöpflöffel Teig in die Pfanne und backt die Pancakes ca. 2 Minuten von der ersten Seite (bis sie Blasen werfen), dreht sie dann um, und backt sie noch eine weitere Minute fertig. Mit Ahornsirup servieren.
Noch mehr Tipps für ultra-fluffige Pancakes findet ihr hier.
Crispy Buttermilk Pancakes
Crispy Buttermilk Pancakes sind unheimlich lecker, und sorgen mit ihrem leichten Knusper-Effekt für den perfekten Start in den Tag.
Zutaten
- 125 g Mehl
- 30 g Maismehl
- 30 g zarte Haferflocken
- 40 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/8 TL Salz
- 1 Ei
- 320 ml Buttermilch siehe Notiz
- 30 g Öl
Anleitungen
- Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen: Mehl, Maismehl, Haferflocken, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz.
- Die nassen Zutaten miteinander verrühren: Ei, Buttermilch, Öl
- Dann die trockenen Zutaten zu den nassen geben und mit einem Schneebesen vorsichtig miteinander vermengen. Es dürfen am Ende noch Mehlklumpen zu sehen sein.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Stärke erhitzen. Für extra-knusprige Pancakes, ein bisschen Butter schmelzen. Dann pro Pancake eine kleine Schöpfkelle (oder einen 1/4 cup Messbecher) in die Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten backen. Sobald die Ränder fest werden und der Pancake Blasen wirft, vorsichtig wenden. Nochmal ca. 1 Minute backen. Mit Ahornsirup servieren.
Notizen
Zutaten:
- Mehl: Am besten und "amerikanischsten" werden die Pancakes mit Weizenmehl Type 550, da dieses am ehesten dem amerikanischen "all-purpose flour" entspricht. Die Pancakes schmecken aber auch sehr lecker mit Type 405 oder mit Dinkelmehl.
- Zucker: Ich mag Pancakes eher süß weil ich sie auch gerne pur esse, also ohne Ahornsirup. Wenn ihr es etwas neutraler mögt, damit noch genug Platz für Sirup bleibt, könnt ihr die Zuckermenge gerne halbieren.
- Vanillezucker: Ich verwende fast immer den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wenn ihr aber Vanilleextrakt lieber mögt, könnt ihr es gerne substituieren (1 TL Vanilleextrakt + 10 g Zucker an Stelle von 1 Pk Vanillezucker).
- Backpulver: Wegen der kurzen Gehzeit am Ende funktionieren die Pancakes am besten, wenn ihr double-acting Backpulver verwendet. Wenn ihr keines habt, funktioniert aber auch single-acting - dann würde ich die Pancakes aber gleich backen.
- Ei: Ich habe ein Ei der Größe L genommen
- Buttermilch: Wenn möglich eine Buttermilch nehmen, die nicht den Zusatz "rein" im Namen hat, z.B. "frische Buttermilch" oder einfach nur "Buttermilch". Denn nur diese "nicht-reine" Buttermilch wird nach dem gleichen industriellen Verfahren hergestellt wie die Amerikanische. Mehr dazu hier.
