Pumpkin Spice Pancakes sind die perfekten Herbstpancakes. Hier treffen gesundes Kürbispüree und nussiges Vollkornmehl auf wärmende Gewürze wie Zimt, Ingwer und Nelke.
Inhalt
Was sind Pumpkin Spice Pancakes?
Ende August ist es meist soweit und der erste Kürbis muss her – aber vor allem auch überall „rein“. Mit meinen Pumpkin Spice Pancakes zaubert ihr ruckzuck ein leckeres, gesundes Frühstück und bringt zugleich etwas Abwechslung auf den Tisch! Denn dank Vollkornmehl und Kürbispüree sind diese Pancakes nicht nur super lecker und saftig, sondern auch sättigend und voller Nährstoffe.
Wenn ihr euch genau ans Rezept haltet (oder meine Geheimtipps für fluffige Pancakes beachtet), werden eure Pumpkin Spice Pancakes auch garantiert fluffig und dick – wie in den USA!
Im Gegensatz zu meinen anderen Pancakerezepten verwende ich hier hauptsächlich Vollkornmehl. Normalerweise vermeide ich das, da Pancakes mit zu viel Vollkornmehl (finde ich) immer etwas trocken werden und dann oft auch zu „gesund“ schmecken.
Dank des saftigen Kürbispürees und den Gewürzen ist das hier aber nicht der Fall! Im Gegenteil, das stabilere Vollkornmehl arbeitet super mit dem Kürbis zusammen und ergibt dadurch die perfekte – und noch dazu nahrhafte – Basis für richtig leckere Herbstpancakes.
Kürbispüree: selbstgemacht vs. gekauft
Für dieses Rezept könnt ihr entweder selbstgemachtes Kürbispüree verwenden, oder ihr kauft ein fertiges aus dem Supermarkt. Gerade zur Herbstzeit findet man das auch bei uns in Deutschland immer öfter.
Wenn ihr euer Kürbispüree selber machen wollt, bereitet ihr es am besten schon am Vortag vor, dann sind die Pumpkin Spice Pancakes morgens in ein paar Minuten zusammengerührt. Das Rezept für selbstgemachtes Kürbispüree findet ihr hier.
Herbstliche Toppings
Mein All-Time-Favorite-Topping ist natürlich Ahornsirup. Egal was für Pancakes es sind, Ahornsirup geht einfach immer. Und hier, in Kombination mit dem Zimt und den anderen herbstlichen Gewürzen, passt es finde ich nochmal besonders gut.
Bei diesen herbstlichen Pancakes passen aber auch geröstete Pekannüsse, Karamellsirup oder einfach nur ein bisschen Zimt-Zucker sehr gut. Probiert einfach aus, was euch gut schmeckt und genießt den wärmenden und wohligen Geschmack dieser wunderbaren Kürbispancakes.
Zutaten
- Vollkornmehl: Die Basis der Kürbispancakes bildet Vollkornmehl. Die nussigen Aromen harmonieren super mit den herbstlichen Gewürzen und dem süßlich-erdigen Geschmack des Kürbispürees.
- Mehl: Damit die Pancakes trotzdem schön locker und fluffig werden, kombinieren wir das Vollkornmehl mit etwas Weizenmehl Type 405 oder 550.
- Backpulver: Das Backpulver sorgt für den nötigen Auftrieb. Wenn möglich, verwendet double-acting baking powder. Alternativ geht aber auch deutsches single-acting baking powder.
- Zucker: Etwas Zucker sorgt für den passenden süßen Geschmack.
- Vanille: Vanille für das gewisse Etwas. Ihr könnt entweder (deutschen) Vanillezucker oder (amerikanisches) Vanilleextrakt verwenden.
- Salz: Eine Prise Salz hebt das süße Aroma der Pancakes hervor und sollte nicht weggelassen werden.
- Gewürze: Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke und Piment – eine ganze Reihe an herbstlichen Gewürzen, aber jedes trägt dazu bei, dass die Kürbispancakes so herrlich herbstlich nach amerikanischem Pumpkin Spice schmecken. Wenn ihr nicht alle Gewürze zuhause habt, könnt ihr alternativ eine fertige Pumpkin Spice-Mischung verwenden (gibt es inzwischen in jedem Supermarkt zu kaufen) oder euch auf Zimt, Ingwer und Muskat konzentrieren.
- Milch: Für die richtige Konsistenz braucht es noch etwas Milch.
- Kürbispüree: Und natürlich Kürbispüree! Ihr könnt entweder fertiges Kürbispüree aus dem Supermarkt kaufen – dann würde ich aber die Milchmenge etwas reduzieren, da fertiges Kürbispüree meist etwas flüssiger ist als selbstgemachtes. Oder ihr macht euer eigenes Kürbispüree. Das Rezept dazu findet ihr hier.
- Öl: Etwas Fett darf als Geschmacksträger nicht fehlen. Der Einfachheit halber verwende ich hier Öl (z.B. Maiskeim- oder Sonnenblumenöl). Alternativ könnt ihr auch geschmolzene Butter nehmen – sofern die restlichen Zutaten (vor allem Kürbispüree, Milch und Ei) Zimmertemperatur haben.
- Ei: Zur Bindung und für eine stabile Pancake-Struktur wird auch noch ein Ei benötigt.
Zubereitung
- Zuerst werden alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen vermischt: Vollkornmehl, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und alle weiteren Gewürze.
- Dann werden alle nassen Zutaten in eine kleine Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen vermischt: Milch, Kürbispüree, Öl und Ei.
- Dann die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten geben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber nur kurz (!) miteinander vermengen. Bitte nicht rühren, sondern eher die nassen Zutaten unter die trockenen heben, bis alles gerade so vermischt ist. Am Ende dürfen noch ein paar kleine Mehlklumpen zu sehen sein. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Dann könnt ihr den Teig 5-10 Minuten stehen bzw. quellen lassen. Währenddessen eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Nehmt anfangs lieber etwas weniger Hitze, sonst verbrennen euch die Pancakes eventuell.
- Wer mag, kann ein bisschen Pflanzenöl in die Pfanne geben. So werden die Pancakes knuspriger, aber auch fettiger. Unbedingt nötig ist zusätzliches Fett bei einer beschichteten Pfanne nicht.
Dann – ohne den Teig noch einmal umzurühren- mit einem Schöpflöffel circa handtellergroße Pancakes in die Pfanne geben. Ich verwende dafür immer einen 1/4 Cup-Messbecher.
Sobald die Pancakes erste Blasen werfen (je nach Hitze, nach ca. 2 Minuten), vorsichtig wenden und nochmal ca. 1 Minute von der anderen Seite backen.
- Dann könnt ihr die Pancakes stapeln und, wenn ihr mögt, mit einem Stück gesalzener Butter und etwas Ahornsirup servieren. Zimtzucker oder Karamellsirup passen hier auch sehr gut!
Pumpkin Spice Pancakes
Zutaten
- 75 g Vollkornmehl
- 50 g Mehl z.B. Type 405, 550
- 2 TL Backpulver siehe Notiz
- 20 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1/8 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Pumpkin Pie Gewürz oder 1/4 TL Zimt und je 1/8 TL Ingwer und Muskat sowie eine gute Prise Nelke und Piment
- 240 ml Milch
- 125 g Kürbispüree siehe Notiz
- 20 g Öl
- 1 Ei
Anleitungen
- Alle nassen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen: Milch, Kürbispüree, Öl und Ei.
- Die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten geben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber kurz (!) miteinander vermengen. Bitte nicht rühren, sondern eher die nassen Zutaten unter die trockenen heben, bis alles gerade so vermischt ist. Am Ende dürfen noch ein paar kleine Mehlklumpen zu sehen sein. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Den Teig 5-10 Minuten quellen lassen. Währenddessen eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Lieber anfangs etwas weniger Hitze nehmen, sonst verbrennen die Pancakes.
- Wer mag, kann ein bisschen Pflanzenöl in die Pfanne geben.Dann - ohne den Teig noch einmal umzurühren- mit einem Schöpflöffel circa Handtellergroße Pancakes in die Pfanne geben.Sobald die Pancakes erste Blasen werfen (je nach Hitze, nach ca. 2 Minuten), vorsichtig wenden und nochmal ca. 1 Minute backen. Wenn möglich, die Pancakes nur einmal wenden.
- Pancakes stapeln und, wer mag, mit einem Stück gesalzener Butter und etwas Ahornsirup servieren.
Notizen
- Vollkornmehl: Ich habe normales Weizenvollkornmehl verwendet.
- Mehl: Ich habe Mehl Type 550 genommen.
- Backpulver: Wegen der kurzen Gehzeit am Ende funktionieren die Pancakes am besten, wenn ihr double-acting Backpulver verwendet. Wenn ihr keines habt, funktioniert aber auch single-acting, da die Gehzeit nicht zu lange ist. Unbedingt darauf achten, dass euer Backpulver noch gut ist!
- Vanillezucker: Ich verwende fast immer den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wenn ihr aber Vanilleextrakt lieber mögt, könnt ihr es gerne substituieren (1/2 TL Vanilleextrakt).
- Pumpkin Pie Gewürz: Inzwischen gibt es dieses Kürbisgewürz in vielen deutschen Supermärkten und Drogeriemärkten zu kaufen. Alternativ könnt ihr auch einfach mehr Zimt nehmen oder euch selber ein Pumpkin Pie Gewürz mischen. Dafür einfach 1/4 TL Zimt mit etwas Ingwer (1/8 TL), Muskat (1/8 TL) und je einer guten Prise Nelke und Piment mischen.
- Milch: Ich habe Vollmilch mit 3,5 % Fett genommen.
- Kürbispüree: Ihr könnt entweder fertiges Kürbispüree aus dem Supermarkt kaufen - dann würde ich aber die Milchmenge etwas reduzieren, da fertiges Kürbispüree meist etwas flüssiger ist als selbstgemachtes. Oder ihr macht euer eigenes Kürbispüree. Das Rezept dazu findet ihr hier.
- Ei: Ich habe ein Ei der Größe L genommen
- Öl: Am besten passt ein geschmacksneutrales Öl, z.B. Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl. Geschmolzene Butter geht auch, dann aber darauf achten, dass die Milch und das Ei Zimmertemperatur haben.
