Meine Whole Grain Pecan Pancakes sind (finde ich) eine bessere, leckerere Variante der beliebten Harvest Grain & Nut Pancakes der amerikanischen Frühstückskette IHOP. Ich habe das Rezept für euch so optimiert, dass ihr es mit deutschen Produkten ganz einfach nachbacken könnt. Das Ergebnis sind super nahrhafte und leckere Pancakes, die mit einer extra Portion Haferflocken, Vollkorn und Buttermilch auch lange satt halten!
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Inhalt
IHOPs Harvest Grain & Nuts Pancakes
Bis vor ein paar Jahren gab es bei IHOP – dem International House of Pancakes – noch die Harvest Grain’n‘ Nuts Pancakes. Sie wurden beschrieben als „four pancakes filled with wholesome oats, almonds and walnuts, topped with whipped real butter“. Klingt gut, oder?
Leider gibt es dieses Gericht inzwischen nicht mehr bei IHOP, dafür aber jede Menge Copycat-Rezepte im Internet. Sie basieren alle auf fein gemahlenen Haferflocken, Vollkornmehl und Buttermilch sowie einer Mischung aus Mandeln und Walnüssen.
Als ich eines dieser Rezepte das erste Mal nachgebacken habe, war ich aber irgendwie enttäuscht. Erstens war es durch das Mahlen der Haferflocken sehr aufwändig, zweitens enthielten alle Rezepte, die ich finden konnte, eine absurde Menge an Natron (1-2 TL!), was (zumindest bei Verwendung von deutschem Natron) zu einem sehr bitteren Nachgeschmack geführt hat, und drittens sind die Pancakes bei mir nie schön fluffig aufgegangen sondern waren durchweg lapprig und flach.
(Mit amerikanischem Natron wurden die Harvest Grain’n‘ Nuts Pancakes zwar etwas besser, aber immer noch nicht so, dass ich wirklich zufrieden damit war. Außerdem wollte ich kein Rezept mit euch teilen, das die Verwendung eines schwer erhältlichen amerikanischen Produkts voraussetzt!)
Der grundlegende Geschmack der Pancakes hatte es mir aber irgendwie angetan. Wenn nur die Konsistenz (und der bittere Nachgeschmack…) nicht wäre…
Whole Grain Pecan Pancakes – meine Version des IHOP Klassikers!
Also habe ich mich über Wochen Sonntag für Sonntag an meiner eigenen Variante dieses IHOP Klassikers versucht. Ich habe mit verschiedenen Haferflocken (kernig oder blütenzart, gemahlen oder auch nicht), mit verschiedenen Mehlsorten und -mengen experimentiert, die Natron- und folglich auch die Eiermenge angepasst, und – weil ich schon dabei war – die Mandeln und Walnüsse durch Pekannüsse ersetzt. Der letzte Schritt ist natürlich absolut subjektiv, aber für mich sind (vor allem leicht geröstete) Pekannüsse einfach viel amerikanischer als Mandeln und Walnüsse.
Herausgekommen sind meine Whole Grain Pecan Pancakes, die meine ganze Familie (sogar meine äußerst wählerische Tochter…) inzwischen absolut liebt und die wir momentan sogar lieber essen als meine all-time-favorite Buttermilk Pancakes. Durch die Kombination verschiedener Getreidesorten haben diese Vollkornpancakes einen richtig interessanten und tiefgründigen Geschmack. Zudem enthalten sie (vor allem im Vergleich zu Pancakes, die nur aus Weißmehl gemacht werden) deutlich mehr Ballast- und Nährstoffe und halten somit lange satt!
Zutaten
Für meine Whole Grain Pecan Pancakes braucht ihr folgende Zutaten:
- Haferflocken: Die Basis dieser Pancakes sind feine (bzw. blütenzarte) Haferflocken. Das Originalrezept sieht vor, dass die Haferflocken vor dem Verarbeiten noch mal gemahlen werden. Allerdings macht das die ganze Zubereitung finde ich sehr aufwändig und ist – sofern ihr feine Haferflocken verwendet – auch absolut nicht nötig. Nur bitte darauf achten, keine kernigen Haferflocken zu nehmen. Sonst werden eure Pancakes sehr bissfest und nicht fluffig.
- Vollkornmehl: Das Vollkornmehl verleiht den Pancakes einen tiefgründigen, leicht nussigen Geschmack und sorgt für langanhaltende Sättigung sowie zusätzliche Nährstoffe.
- Weizenmehl: Das Originalrezept verwendet neben den Haferflocken nur Vollkornmehl. Damit die Pancakes dann aber trotzdem schön fluffig aufgehen und locker-leicht werden, benötigt es bis zu 2 TL Natron. Amerikanisches Natron hat nicht so einen bitteren Nachgeschmack wie sein deutsches Pendant und scheint insgesamt etwas weniger stark zu wirken, weswegen das in den USA kein Problem ist. Unter Verwendung des deutschen Natrons wurden die Pancakes mit 2 TL aber ungenießbar. Daher habe ich mich entschieden, einen Teil des Vollkornmehls durch Weizenmehl Type 550 zu ersetzen. Dadurch können die Pancakes auch mit einer geringeren Menge Backtriebmittel schön fluffig aufgehen, sind trotzdem noch nahrhaft und – das wichtigste – super lecker!
- Backpulver und Natron: Diese beiden Backtriebmittel lassen eure Vollkornpancakes fluffig aufgehen. Die Mischung aus 1 TL Backpulver und 1/2 TL (deutschem) Natron ist die perfekte Kombination für locker-fluffige Pancakes ohne bitteren Nachgeschmack.
- brauner Zucker: Brauner Zucker (deutscher oder amerikanischer) gibt den Whole Grain Pecan Pancakes eine leicht karamellige Note, die super mit den nussigen Aromen des Vollkornmehls und der Pekannüsse harmoniert.
- Vanille: Vanille sorgt für das i-Tüpfelchen beim Geschmack und harmoniert toll mit den restlichen Aromen.
- Salz: Eine Prise Salz setzt einen perfekten Kontrast zur Süße des Zuckers und rundet den Geschmack ab.
- Eier: Eier sind bei diesem Rezept auf Grund der „schweren“ Getreideanteile (und der reduzierten Backtriebmittelmenge) super wichtig für die Struktur und die Stabilität der Pancakes. Daher nehme ich im Gegensatz zum Originalrezept zwei Eier (Größe L).
- Buttermilch: Buttermilch gibt den Pancakes einen leicht säuerlichen Geschmack und trägt maßgeblich zum Gesamtgeschmackserlebnis dieser Pancakes bei. Ihr könnt entweder reine oder frische Buttermilch nehmen (wobei sie mit „frischer Buttermilch“ noch besser und fluffiger werden!). Nur bitte nehmt keine selbstgemachte Buttermilch oder pure Milch. (Wenn es doch nicht ohne geht, müsst ihr auf jeden Fall die Gesamtmenge der Milch reduzieren, damit eure Pancakes nicht zu flach werden.)
- Öl: Fett ist bekanntlich ein Geschmacksträger, daher darf er auch hier nicht fehlen. Der Einfachheit halber verwende ich hier Öl (z.B. Sonnenblumenöl). Wenn eure restlichen Zutaten Zimmertemperatur haben, könnt ihr gerne auch geschmolzene Butter verwenden.
- Pekannüsse: Geröstete Pekannüsse runden diese Pancakes perfekt ab! Ihr könnt auch gerne die Original-IHOP-Variante mit Mandeln und Walnüssen, oder jede beliebige andere Nussmischung eurer Wahl, nehmen.
Zubereitung
Mir war es wichtig, dass die Zubereitung der Whole Grain Pecan Pancakes schnell und einfach geht. Ihr braucht daher nichts weiter als zwei Schüsseln, eine Waage und einen Schneebesen:
- (Optional) Zuerst röstet ihr die Nüsse eurer Wahl in einer beschichteten Pfanne unter geringer Hitze und mehrmaligem Wenden leicht an. Dieser Schritt ist nicht zwingend notwendig, verleiht den Nüssen aber ein himmlisches Aroma!
- Nun vermischt ihr alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander (Haferflocken bis Salz).
- Dann nehmt ihr eine zweite Schüssel und vermischt darin alle nassen Zutaten (Eier bis Öl).
- Jetzt gebt ihr die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten und vermischt alles vorsichtig (!!) mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber. Es ist mehr ein Unterheben als ein Rühren.
- Während ihr eine beschichtete Pfanne vorheizt und den Tisch deckt, könnt ihr euren Teig ruhig noch ein paar Minuten gehen lassen. Die leicht abgekühlten Nüsse könnt ihr nun noch grob hacken.
- Dann rührt ihr den Teig noch einmal ganz sanft um (bitte nicht wild rühren sondern eher unterheben). Zu guter Letzt gebt ihr einen kleinen Schöpflöffel Teig in die Pfanne (bei Bedarf etwas Öl verwenden), streut ein paar Nüsse darauf und backt die Pancakes für ca. 5 Minuten gar. Mit Ahornsirup servieren.
Questions & Answers
Ja, die Pancakes lassen sich gut einfrieren. Dafür einfach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann, am besten in Butterbrotpapier eingepackt, in einer Gefriertüte oder Tupperdose einfrieren. Innerhalb von 2 Monaten verbrauchen. Zum Essen einfach kurz im Toaster (niedrige Stufe) oder in der Mikrowelle erwärmen.
Da die einzelnen Zutaten bei den Whole Grain Pecan Pancakes genau aufeinander abgestimmt sind, rate ich davon ab, sie zu ersetzen.
Traditionell werden Pancakes in Amerika mit einem Stück gesalzener Butter und viel Ahornsirup gegessen.
Aber auch Puderzucker, Zimt-Zucker, Nutella, Karamellsirup, frisches Obst, griechischer Joghurt oder Apfelmus passen wunderbar dazu.
Oder ihr esst sie pur, so wie ich.
Whole Grain Pecan Pancakes
Zutaten
- 75 g feine Haferflocken
- 55 g Mehl Type 550
- 55 g Vollkornmehl
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 35 g brauner Zucker
- 1/8 TL Salz
- 2 Eier
- 320 ml Buttermilch
- 50 g Öl
- 40 g Pekannüsse (optional)
Anleitungen
- (Optional)Die Pekannüsse bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne für ein paar Minuten leicht anrösten. Dabei mehrmals wenden. Die Nüsse sind fertig, sobald sie nussig aromatisch riechen. Danach zum Abkühlen zur Seite stellen.
- In einer Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermischen: Haferflocken, Mehl, Vollkornmehl, Natron, Backpulver, brauner Zucker, Salz.
- In einer zweiten Schüssel alle nassen Zutaten miteinander vermischen: Eier, Buttermilch und Öl.
- Die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten geben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber kurz miteinander vermengen. Bitte nicht rühren, sondern eher die nassen Zutaten unter die trockenen heben, bis alles gerade so vermischt ist. Am Ende dürfen noch ein paar kleine Mehlklumpen zu sehen sein.Dann den Teig 5-10 Minuten stehen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Den Teig nochmal kurz und sehr vorsichtig von unten nach oben heben bzw. leicht vermischen.Dann je 1/4 Cup (ca. 60 ml) Teig in die Pfanne geben und handtellergroße (8-10 cm Durchmesser) Pancakes formen. Auf jeden Pancake ein paar gehackte Nüsse streuen. Achtet darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, sonst verbrennen euch die Pancakes.Die Pancakes ca. 3 Minuten backen, bis die Oberseite nicht mehr flüssig ist und sich erste Blasen bilden. Pancakes wenden und von der zweiten Seite nochmal 1-2 Minuten backen.
- Die fertigen Pancakes stapeln und mit viel Ahornsirup oder frischen Beeren servieren.
Notizen
- Zutaten:
- Haferflocken: Unbedingt feine oder blütenzarte Haferflocken nehmen, sonst werden die Pancakes zu kompakt und kernig. Wenn ihr nur kernige Haferflocken habt, könnt ihr diese z.B. kurz im Mixer kleiner machen.
- Mehl: Damit die Pancakes schön aufgehen, benötigt es (zusätzlich zu dem Vollkornmehl) eine gewisse Menge helles Weizenmehl. Am besten und "amerikanischsten" werden die Pancakes mit Weizenmehl Type 550, da dies am ehesten dem amerikanischen all-purpose flour entspricht. Mehr dazu hier. Zur Not könnt ihr aber auch Type 405 oder Dinkelmehl nehmen.
- brauner Zucker: Ich mag Pancakes eher süß weil ich sie auch gerne „pur“ esse, also ohne Ahornsirup. Wenn ihr es etwas neutraler mögt, damit noch genug Platz für Sirup bleibt, könnt ihr die Zuckermenge gerne reduzieren. Ihr könnt entweder deutschen oder amerikanischen braunen Zucker (oder alternativ auf Rohrohrzucker oder weißen Zucker) nehmen.
- Vanillezucker: Ich verwende fast immer den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wenn ihr aber Vanilleextrakt lieber mögt, könnt ihr es gerne substituieren (1/2 TL Vanilleextrakt + 5 g Zucker an Stelle von 1/2 Pk. Vanillezucker).
- Natron und Backpulver: Der Einfachheit halber habe ich das Rezept für deutsches Natron und deutsches (single-acting) Backpulver optimiert. Wenn ihr nur die amerikanischen Varianten habt, könnt ihr diese aber auch gern verwenden. Dann gerne etwas mehr Natron (bzw. baking soda) verwenden, ca. 1-1,5 TL.
- Eier: Ich habe Eier der Größe L genommen.
- Buttermilch: Am besten werden die Pancakes mit "frischer Buttermilch". Alternativ könnt ihr auch "reine Buttermilch" nehmen, aber bitte keine selbstgemachte Buttermilch oder normale Milch. Mehr dazu hier.
- Öl: Ich verwende zum Backen immer ein geschmacksneutrales Öl, z.B. Maiskeimöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
