Easy No-Buttermilk Pancakes
Das beste Rezept für einfache, schnelle, typisch amerikanische Pancakes ohne Buttermilch.
Zutaten
- 200 g Mehl Type 550
- 3 TL Backpulver
- 1/8 TL Natron
- 30 g Zucker
- 1/2 Pk. Vanillezucker
- 1/4 TL Salz
- 300 ml Milch Zimmertemperatur
- 1 Ei Zimmertemperatur
- 40 g geschmolzene Butter leicht abgekühlt
Anleitungen
- Alle nassen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen: Ei, geschmolzene Butter und Milch. Darauf achten, dass Ei und Milch Zimmertemperatur haben, sonst verklumpt eure geschmolzene Butter wieder.
- Die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten geben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber kurz miteinander vermengen. Bitte nicht rühren, sondern eher die nassen Zutaten unter die trockenen heben, bis alles gerade so vermischt ist. Am Ende dürfen noch ein paar kleine Mehlklumpen zu sehen sein. Der Teig sollte nur so flüssig sein, dass er gerade vom Löffel tropft. Bei Bedarf noch ein oder zwei Esslöffel Milch dazugeben.
- Den Teig 5-10 Minuten quellen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Ohne den Teig noch einmal umzurühren, mit einem Schöpflöffel (ich nehme immer einen 1/4 Cup Messbecher) circa Handtellergroße (8-10 cm Durchmesser) Pancakes in die Pfanne geben. Sobald sie erste Blasen werfen (je nach Hitze, nach ca. 2 Minuten), vorsichtig wenden und nochmal ca. 1 Minute backen. Wenn möglich, die Pancakes nur einmal wenden.
- Pancakes stapeln und mit einem Stück gesalzener Butter, etwas Ahornsirup oder Blaubeeren servieren.
Notizen
- Zutaten:
- Mehl: Am besten und "amerikanischsten" werden die Pancakes mit Weizenmehl Type 550, da dies am ehesten dem amerikanischen all-purpose flour entspricht. Mehr dazu hier. Die Pancakes schmecken aber auch sehr lecker mit Type 405 oder mit Dinkelmehl.
- Zucker: Ich mag Pancakes eher süß weil ich sie auch gerne „pur“ esse, also ohne Ahornsirup. Wenn ihr es etwas neutraler mögt, damit noch genug Platz für Sirup bleibt, könnt ihr die Zuckermenge gerne halbieren.
- Vanillezucker: Ich verwende fast immer den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wenn ihr aber Vanilleextrakt lieber mögt, könnt ihr es gerne substituieren (1/2 TL Vanilleextrakt + 5 g Zucker an Stelle von 1/2 Pk. Vanillezucker).
- Backpulver: Wegen der kurzen Gehzeit am Ende funktionieren die Pancakes am besten, wenn ihr double-acting Backpulver verwendet. Wenn ihr keines habt, funktioniert aber auch single-acting, da die Gehzeit nicht zu lange ist. Unbedingt darauf achten, dass euer Backpulver noch gut ist! Mehr dazu hier.
- Ei: Ich habe ein Ei der Größe L genommen
- Butter: Wenn ihr keine Butter habt, könnt ihr auch ein geschmacksneutrales Öl verwenden, z.B. Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl. Mit Butter, am besten Süßrahmbutter, schmecken die Pancakes aber besser.
- Milch: Ich habe Vollmilch mit 3,8% Fett genommen.
- Zubereitung:
- Wer es extra knusprig mag, gibt vor dem Backen ein Stück Butter in die Pfanne. In einer beschichteten Pfanne klappt es an sich aber auch ohne die Zugabe von Fett.
- Man kann die Pancakes in einem ca. 50 °C warmen Backofen warmhalten. Dann empfehle ich aber, die Pancakes etwas kürzer zu backen, sonst werden sie schnell trocken.