Extra Fluffy Buttermilk Biscuits
Das Upgrade meines Standardrezepts für amerikanische Südstaatenbiscuits: jetzt noch fluffiger und softer.
Kochutensilien
- 1 runde Ausstechform, ca. 7 cm Durchmesser
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Reismehl
- 1 EL Backpulver entspricht 1 Päckchen
- 1/4 TL Salz
- 1 1/2 EL Puderzucker
- 85 g kalte Butter oder gehärtetes Pflanzenfett, oder halb/halb
- 180 ml kalte Buttermilch
Anleitungen
- In einer Schüssel das Weizenmehl mit dem Reismehl, dem Backpulver, dem Salz und dem Puderzucker vermischen.
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zu dem Mehl geben. Die Butter nun entweder mit einem Teigmischer (engl. Pastry Cutter) oder mit einer Gabel unter das Mehl "hacken". Alternativ könnt ihr auch die Hände nehmen, dann aber zügig arbeiten und die Hände vorher kalt waschen, damit die Butter nicht weich wird. Die Butter ist genug untergemischt, wenn ihr noch ca. erbsengroße Stücke seht und der Teig sehr krümelig (wie Streusel) wirkt.
- Den Ofen auf 250 °C Ober/Unterhitze oder 230 °C Heißluft vorheizen. Währenddessen die Mehl-Butter-Mischung in den Kühlschrank stellen.
- Wenn der Ofen vorgeheizt ist, eine Kuhle in die Mitte der Mehl-Butter-Mischung machen und die kalte Buttermilch dazugeben. Dann mit einem Holzlöffel oder großen Teigschaber das Mehl von außen nach innen in die Buttermilch "falten". Bitte nicht rühren. Die Buttermilch ist genug untergehoben, wenn ihr keine größeren Portionen Mehl mehr seht. Der Teig ist dabei noch relativ lose. Wenn nötig, noch 1 EL Buttermilch dazugeben.Wer möchte, kann den Rest der Buttermilch aufheben und kurz vor dem Backen damit die Biscuits einstreichen.
- Dann den Teig auf eine bemehlte Fläche oder eine Backmatte kippen. Mit den Händen grob zu einem Rechteck drücken (nicht rollen!). Nun den Teig mehrmals falten, also die linke Seite auf die rechte Seite legen und festdrücken. Dann die obere Seite auf die untere legen, wieder festdrücken. Diesen Vorgang 6-8 Mal wiederholen. Dadurch entsteht die gewünschte Blättrigkeit.Tipp: Wenn ihr eine flexible Backmatte habt, könnt ihr einfach die komplette Backmatte zum Falten benutzen. Darauf achten, dass die Backmatte immer gut gemehlt ist, sonst bleibt der Teig kleben.
- Am Ende den Teig sanft zu einem ca. 2 cm dicken Fladen drücken. Eine runde Ausstechform kurz in Mehl tauchen und dann ca. 4 Biscuits ausstechen. Teigreste nochmal neu zusammendrücken und weitere 2 Biscuits ausstechen.Wichtig: Die Ausstechform dabei nicht drehen, sondern einfach nur senkrecht herunterdrücken. Wenn ihr dreht, gehen die Biscuits beim Backen nicht mehr so schön auf.
- Die Biscuits eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Darauf achten, dass die Biscuits sich berühren, denn dann gehen sie noch besser auf. Wer mag, kann die Biscuits nun mit dem Rest der Buttermilch bestreichen.
- Bei 250 °C Ober/Unterhitze oder 230 °C Heißluft für 12-15 Minuten backen. Immer wieder nachschauen, damit sie nicht verbrennen. Die Biscuits sind fertig, wenn sie fluffig aufgegangen und oben leicht gebräunt sind. Die Innentemperatur beträgt ca. 90 °C.
- Aus dem Ofen nehmen und (optional) sofort mit geschmolzener Butter bestreichen. Warm servieren und entweder pur, mit Marmelade, oder als Beilage zu einem deftigen Gericht essen.
Notizen
Zutaten:
- Reismehl: Helles Reismehl ist relativ geschmacksneutral und führt zu fluffigeren und helleren/weißeren Biscuits. Dunkles Reismehl verleiht euren Biscuits einen leicht nussigen Geschmack.
- Backpulver: Hier könnt ihr entweder "single acting" oder "double acting" Backpulver verwenden, da die Biscuits direkt nach Zugabe der Flüssigkeit (Buttermilch) gebacken werden. Mehr dazu hier.
- Butter: Ich empfehle die Verwendung von Süßrahmbutter, da in den USA generell nur mit Süßrahmbutter gebacken wird. Mehr dazu hier. Achtet darauf, dass sie wirklich kalt ist. Ihr könnt die Butter auch gerne vor Verwendung kurz in das Tiefkühlfach legen. Alternativ könnt ihr auch ein gehärtetes Pflanzenfett oder eine vegane Butteralternative nehmen.
- Buttermilch: Am besten, ihr nehmt eine Buttermilch ohne "rein" im Titel, da diese der amerikanischen Buttermilch am ähnlichsten ist. Mehr Information dazu hier.