Ist amerikanischer Cream Cheese das gleiche wie deutscher Frischkäse? Ja und Nein. Lest weiter, wenn ihr wissen wollt, was genau die Unterschiede sind und was für Cream Cheese-Alternativen es in Deutschland gibt.
Werbung, da Markennennung (alle Artikel selbst gekauft)
Inhalt
Deutscher Frischkäse vs. Amerikanischer Cream Cheese
In den USA gibt es einige Rezepte, die gerne mit Cream Cheese backen, wie zum Beispiel der typische New York Cheesecake oder das sehr beliebte Cream Cheese Frosting. Und obwohl der amerikanische Cream Cheese dem deutschen Frischkäse sehr ähnlich ist, so gibt es doch ein paar wichtige Unterschiede zu beachten:
Der Hauptunterschied zwischen amerikanischem Cream Cheese und deutschem Frischkäse ist der unterschiedliche Fettgehalt! Amerikanischer Frischkäse ist deutlich fetter.
Die sonstigen Inhaltsstoffe sind relativ ähnlich. Wenn es sich um einen „echten“ Frischkäse handelt, sind die Zutaten pasteurisierte Milch bzw. Frischkäse (Pasteurisierte Milch, Lab, evtl. Milchsäurebakterien), manchmal Sahne und Salz.
Im Falle von „Frischkäsezubereitungen“ ist oft noch Molke, ein Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl in den USA, Guakernmehl in DE) und das Säuerungsmittel Zitronensäure enthalten. Laut Philadelphia, einem der Marktführer unter den Frischkäsezubereitungen, führt dies zu einer besseren Streichfähigkeit und einem intensiv sahnigen Geschmack, während echter Frischkäse eher bröckelig ist.
Cream Cheese: deutsche Alternative
Kommen wir zurück auf den unterschiedlichen Fettgehalt. In den USA wird Cream Cheese einerseits, genau wie in Deutschland, in kleinen Dosen verkauft. Zusätzlich gibt es in den USA aber auch Frischkäse in Blöcken – und dieser ist explizit für die Nutzung beim Kochen und Backen gedacht. Daher ist er von der Konsistenz her deutlich fester und enthält auch mehr Fett: etwa 35 % Fett und 360 kcal kommen auf 100 g, während der deutsche Frischkäse nur ca. 21 % Fett und 225 kcal auf 100 g enthält (Vergleich Philadelphia USA in Blöcken vs. Philadelphia DE).
Dieser unterschiedliche Fettgehalt kann beim Backen – bzw. beim Zubereitung von Cream Cheese Frosting – zu Problemen führen. Daher habe ich mich auf die Suche gemacht, ob es in Deutschland auch einen Frischkäse mit einem höheren Fettgehalt gibt
Und tatsächlich gibt es neben Philadelphia noch einige andere Frischkäse(zubereitungs-)marken, die teilweise etwas mehr Fett enthalten. So z.B. Kiri Portionen mit 29 % Fett, Milbona Frischkäse Becher Natur mit 26 % Fett, Rewe Bio Frischkäse mit 26 % Fett, Arla Buko der Sahnige mit 25 % Fett oder Exquisa Der Sahnige mit 23 % Fett. An die 35 % Fett der amerikanischen Philadelphia-Blöcke kommt aber leider kein deutsches Produkt ran…
In Holland gibt es anscheinend eine Marke namens „Mon Chou“, die 30 % Fett enthält und nahe an die Philadelphia Blöcke rankommen soll. Mehr dazu bei USA Kulinarisch.
Rezepte mit Cream Cheese
Bei einem Cheesecake ist das erstmal nicht weiter schlimm, da dieser eh gebacken wird und die Masse dabei durch das enthaltene Ei stockt und automatisch fester wird. Die finale Konsistenz ist vielleicht etwas weniger cremig, aber die Unterschiede sind gering.
Bei einem Cream Cheese Frosting sieht das anders aus. Amerikanische Rezepte für Frischkäsefrosting empfehlen ja oft, Butter, Puderzucker und Cream Cheese einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit miteinander cremig zu verrühren. Durch genau dieses starke Vermischen von Frischkäse und Puderzucker wird dem deutschen Frischkäse jedoch Wasser entzogen und das Frosting wird flüssig.
Das heisst aber nicht, dass ihr mit deutschem Frischkäse kein leckeres amerikanisches Cream Cheese Frosting machen könnt! Ihr müsst nur ein paar Dinge anders machen. Was genau, erfahrt ihr in meinem Rezept für Cream Cheese Frosting mit deutschem Frischkäse.
Questions & Answers
Beide Produkte werden von der gleichen Firma hergestellt und sind im Prinzip das gleiche Produkt mit sehr ähnlichen Zutaten. Vor allem die Philadelphias in der Dose unterscheiden sich nur kaum.
Zum Backen wird in den USA allerdings der Philadelphia in Blöcken verwendet und dieser enthält mehr Fett (35 %) als der deutsche Philadelphia in der Dose (21 %).
Der amerikanische Frischkäse in der Dose wird ähnlich wie der deutsche Frischkäse in der Dose als Aufstrich verwendet. Beide Produkte bestehen aus sehr ähnlichen Zutaten und enthalten eine ähnliche Menge Fett.
Der amerikanische Frischkäse in Blöcken wird hauptsächlich zum Kochen und Backen verwendet, also zum Beispiel für Cheesecakes, Cream Cheese Frostings aber auch zur Zubereitung von Dips oder um Soßen sähmiger zu machen. Seine Konsistenz ist deutlich fester und er enthält mehr Fett als der in der Dose (35 % vs. 23 %)
Leider sind mir keine Shops bekannt, über die man aktuell amerikanischen Cream Cheese in Deutschland kaufen kann.
Weitere amerikanische Zutaten erklärt
Wenn euch dieser Beitrag gefallen hat, kann ich euch auch meine anderen Artikel zum Thema „Deutsche vs. amerikanische Zutaten“ empfehlen. Wusstet ihr zum Beispiel, dass amerikanische Buttermilch anders hergestellt wird, als deutsche? Oder dass das amerikanische all-purpose flour nicht das gleiche ist, wie unser Mehl Type 405?
