Die Lofty Buttermilk Pancakes von The Kitchn sind ein richtiger Geheimtipp unter Pancakeliebhabern. Sie sind buttrig, fluffig, dekadent. Berühmt wurden sie nicht nur wegen ihres herausragenden Geschmacks, sondern auch Dank einer ganz besonderen Zubereitungsart.
Inhalt
Was sind Lofty Buttermilk Pancakes?
Die The Kitchn Lofty Buttermilk Pancakes müssten meiner Meinung nach eigentlich eher „Irresistible Butter Pancakes“ heißen – denn genau so schmecken sie. Mit 75 Gramm geschmolzener Butter im Teig haben diesen Pancakes einen ganz besonderen, sehr dekadenten Geschmack.
Und somit sind sie das perfekte Rezept für besondere Anlässe – Weihnachten, Geburtstag – oder einfach nur die Tatsache, dass Wochenende ist. (Wenn ihr auf der Suche nach etwas gesünderen Pancakes seid, kann ich euch meine Whole Grain Pecan Pancakes, Crispy Buttermilk Pancakes oder im Herbst die Pumpkin Spice Pancakes empfehlen.)
Der The Kitchn-Geheimtipp
Die originalen The Kitchn Lofty Buttermilk Pancakes sind aber nicht nur deshalb so berühmt, weil sie so unheimlich gut schmecken. Das alleine wäre zwar Grund genug, aber tatsächlich liegt es an einer ganz bestimmten Zubereitungsart, die es bisher bei Pancakes so noch nicht gab: Nachdem die trockenen mit den nassen Zutaten vermischt werden, wird ganz am Ende noch das ungeschlagene (!) Eiweiß vorsichtig unter den Teig gehoben. Ungeschlagen, genau. Das klingt erst mal komisch, führt aber dazu, dass die Pancakes extra fluffig (oder lofty – engl. „erhaben“) werden.
Eischnee vs. Eiweiß
Laut The Kitchn selbst is es nicht ganz klar, woher genau das Rezept ursprünglich stammt. Auch ist nicht klar, ob der originale Urheber nicht vielleicht sogar wollte, dass das Eiweiß am Ende steif geschlagen wird, es aber vergessen hat zu erwähnen.
Tatsache ist, dass die „Eiweiß am Ende ungeschlagen unterheben“-Methode sehr gut funktioniert. Und wenn ich mir früh morgens 5 Minuten Eischnee schlagen sparen kann, bin ich auch nicht undankbar.
Das „aufwändigste“ an diesem Rezept ist somit das Schmelzen der Butter. Vorsicht, wenn ihr vorhabt, dies in der Mikrowelle zu tun! Das geht zwar schnell, kann aber innerhalb von Sekunden zu einer Butterexplosion führen und die will dann erst mal wieder geputzt werden…
Zutaten
- Weizenmehl: Als Basis verwenden diese Pancakes laut Originalrezept ganz normales all-purpose flour. In Deutschland verwenden wir daher Weizenmehl Type 550.
- Backpulver und Natron: Diese beiden Backtriebmittel sorgen für den nötigen Auftrieb.
- Zucker: Da die Pancakes sehr buttrig und habhaft schmecken, reicht hier eine kleinere Menge Zucker. Wer es gerne süßer mag, kann natürlich gerne mehr verwenden.
- Vanille: Vanille sorgt für das i-Tüpfelchen beim Geschmack und harmoniert toll mit den restlichen Aromen. Ich verwende standardmäßig immer den deutschen Vanillezucker, da er mir besser schmeckt als amerikanisches Vanilleextrakt.
- Salz: Eine Prise Salz setzt einen perfekten Kontrast zur Süße des Zuckers und rundet den Geschmack ab. Im Originalrezept wird die dreifache Menge Salz empfohlen, das war mir aber deutlich zu viel.
- Ei: Das Ei sorgt für den nötigen Zusammenhalt der restlichen Zutaten, sowie für einen leckeren Geschmack. Und dank Geheimtip auch für ein Extra an Fluffigkeit.
- Buttermilch: Buttermilch gibt den Pancakes einen leicht säuerlichen Geschmack und trägt maßgeblich zum Gesamtgeschmackserlebnis dieser Pancakes bei. Ihr könnt entweder reine oder frische Buttermilch nehmen (wobei sie mit „frischer Buttermilch“ noch besser und fluffiger werden!). Nur bitte nehmt keine selbstgemachte Buttermilch oder nur Milch.
- Milch: Ein Schuss Milch verfeinert den Geschmack der Lofty Buttermilk Pancakes.
- Butter: Der geheime Star dieses Rezepts ist ganz klar die Butter. Mit 75 Gramm wird hier nicht an diesem Geschmacksträger gegeizt – dafür schmecken die Pancakes dann aber auch himmlisch buttrig! Lasst eure geschmolzene Butter am Ende kurz abkühlen.
Zubereitung
- Zuerst gebt ihr alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und vermischt diese mit einem Schneebesen: Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker und Salz.
- Dann trennt ihr das Ei, fangt das Eiweiß in einem separaten Behälter auf und stellt es beiseite. Dann das Eigelb mit den restlichen nassen Zutaten (Buttermilch, Milch und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter) in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Achtet darauf, dass eure Buttermilch Zimmertemperatur hat, sonst wird eure Butter sofort wieder hart.
- Nun gebt ihr die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten und vermischt alles vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber kurz (!) miteinander. Bitte nicht rühren, sondern eher die nassen Zutaten unter die trockenen heben, bis alles gerade so vermischt ist. Am Ende dürfen noch ein paar kleine Mehlklumpen zu sehen sein. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Nun gebt ihr das Eiweiß dazu und hebt es vorsichtig unter den Teig.
Den Teig ca. 30 Minuten in Ruhe quellen lassen. Nicht umrühren!
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Wer mag, kann ein bisschen Pflanzenöl in die Pfanne geben. Dann – ohne den Teig noch einmal umzurühren – mit einem Schöpflöffel circa Handtellergroße Pancakes in die Pfanne geben. Sobald die Pancakes erste Blasen werfen (je nach Hitze, nach ca. 2-3 Minuten), vorsichtig wenden und nochmal ca. 1 Minute backen. Wenn möglich, die Pancakes nur einmal wenden.
- Pancakes stapeln und (wer mag) mit einem Stück gesalzener Butter und etwas Ahornsirup servieren.
The Kitchn Lofty Buttermilk Pancakes
Zutaten
- 160 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 15 g Zucker
- 1/2 Pk. Vanillezucker siehe Notiz
- 1/4 TL Salz siehe Notiz
- 1 Ei Zimmertemperatur, getrennt
- 240 ml Buttermilch Zimmertemperatur, siehe Notiz
- 30 ml Milch
- 75 g Butter, geschmolzen
Anleitungen
- Das Ei trennen und das Eiweiß auffangen und beiseite stellen. Dann das Eigelb mit den restlichen nassen Zutaten (Buttermilch, Milch und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter) in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
- Die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten geben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber kurz (!) miteinander vermengen. Bitte nicht rühren, sondern eher die nassen Zutaten unter die trockenen heben, bis alles gerade so vermischt ist. Am Ende dürfen noch ein paar kleine Mehlklumpen zu sehen sein. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Nun das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig ca. 30 Minuten in Ruhe quellen lassen. Nicht umrühren.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Lieber anfangs etwas weniger Hitze nehmen, sonst verbrennen die Pancakes.
- Wer mag, kann ein bisschen Pflanzenöl in die Pfanne geben. Dann - ohne den Teig noch einmal umzurühren - mit einem Schöpflöffel circa Handtellergroße Pancakes in die Pfanne geben. Sobald die Pancakes erste Blasen werfen (je nach Hitze, nach ca. 3 Minuten), vorsichtig wenden und nochmal ca. 1 Minute backen. Wenn möglich, die Pancakes nur einmal wenden.
- Pancakes stapeln und mit einem Stück gesalzener Butter und etwas Ahornsirup servieren.
Notizen
- Mehl: Am besten und "amerikanischsten" werden die Pancakes mit Weizenmehl Type 550, da dies am ehesten dem amerikanischen "all purpose flour" entspricht. Die Pancakes schmecken aber auch sehr lecker mit Type 405.
- Backpulver: Wegen der kurzen Gehzeit am Ende funktionieren die Pancakes am besten, wenn ihr double-acting Backpulver verwendet. Wenn ihr keines habt, funktioniert aber auch single-acting. Dann würde ich die Pancakes aber direkt backen. Unbedingt darauf achten, dass euer Backpulver noch gut ist!
- Vanillezucker: Das Originalrezept beinhaltet keine Vanille, allerdings ist das für mich bei Pancakes ein absolutes Muss. Ich verwende fast immer den deutschen Vanillezucker an Stelle des amerikanischen Vanilleextrakts. Wenn ihr aber Vanilleextrakt lieber mögt, könnt ihr es gerne substituieren (1/2 TL Vanilleextrakt).
- Salz: Im Originalrezept steht die dreifache Menge Salz (3/4 TL). Das ist für meine Geschmack aber zu viel, daher habe ich das Salz deutlich reduziert.
- Buttermilch: Unbedingt eine Buttermilch nehmen, die nicht den Zusatz "rein" im Namen hat, z.B. "frische Buttermilch" oder einfach nur "Buttermilch". Mehr dazu in meinem Artikel über deutsche vs. amerikanische Buttermilch. Darauf achten, dass die Buttermilch Zimmertemperatur hat, sonst flockt die geschmolzene Butter wieder aus.
- Milch: Ich habe Vollmilch mit 3,5 % Fett genommen.
- Ei: Ich habe ein Ei der Größe L genommen. Am besten nicht direkt aus dem Kühlschrank, sonst flockt die geschmolzene Butter wieder aus.
- Butter: Achtet darauf, dass eure Butter schon etwas abgekühlt ist. Sonst gerinnt evtl. euer Ei.
